Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 潮菜之八 宝 素 菜 
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:53:50 1999), 转信

标  题: 潮菜之八 宝 素 菜 
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 23:39:02 1999), 站内信件

八 宝 素 菜

用 料：

　　白菜胆５００克，肚肉２５０克，香菇２５克，
草菇１５克，发菜５克，栗子７５克，笋尖５０克，
腐竹３０克，面筋３０克，生油７５０克（耗１００
克），南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。


制 法：

　　１、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油
后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）
、发菜浸发冼净待用。

　　２、将栗子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞
起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆
入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）
盖在上面，放进蒸笼炖约３０分钟，取出去掉肚肉，
然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间）
，白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，
原汁下鼎煮沸，,投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊
淋上即成。

酱碟：香醋２碟。

特　点：嫩滑、爽口、浓郁。

　


　
 
  
 

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:58:12 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 202.103.134.15]
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