Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---凉冻金钟鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:59:27 1999), 转信

用料：光鸡（１０００克）、鱼胶（５克）、猪油（１５克）、大菜（１０克
）、鸡蛋（２只）、火腿（２５克）、香菜（１２叶）、芦笋（５０克）、白
盐（１０克）、味粉（１０克）、上汤（５００克）、姜、葱、（５０克）、
绍酒（２５克）。
制法：一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、 葱末
、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味
粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５
克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。
三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准
备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白
片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。
四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻
结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
                                                                   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:24:33 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]