Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---酿七星鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:59:42 1999), 转信

用料：光鸡（７５０克）、虾肉（３００克）、味粉（１０克）、精盐（６克
）、蛋白（２只）、上汤（３００克）、白肉（６０克）、绍酒（１５克）、
熟蛋黄（１０克）、芹菜末（１０克）、火腿末、青豆末、红椒末、地鱼末（
各１０克）。
制法：一、先将鸡起肉片开花，切成２４件日字形，再加入味粉２.５克， 绍
酒１５克、精盐２.５克，把鸡肉腌过候用。二、将虾肉用力拍打， 然后剁烂
，用碗盛起，加入精盐３.５克，味粉５克，蛋白１只，用筷子两对， 用和打
成虾胶，然后再加入细粒白肉５０克，拌匀候用。三、把鸡肉装碟摆开，每件
上面酿着虾胶，再将火腿末、白肉末、青豆末、芹菜末、红椒末、蛋黄末、地
鱼末等７种材料酿在虾胶上面，排成七星模样，然后上笼蒸七分钟取出，将碟
内的原汁，加入上汤３００克、味粉２.５克、下湿菱粉勾芡淋上即成。
                                                               
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:24:53 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]