Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---云腿护国菜 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:59:51 1999), 转信

据传说云腿护国菜已有六百多年的历史，相传南宋皇帝，曾在路过潮州市时，
尝过此菜，非常满意，封它为“护国菜”故名。
用料：地瓜嫩叶（即番薯叶）（７００克）、火腿肉（３５克）、干草菇（或
冬菇）（１５０克）、猪油（１００克）、鸡油（１００克）、上汤（１５０
０克）、菱粉（５０克）、味粉（１０克）、精盐（７.５克）、 小苏打粉（
１０克）。
制法：一、用开水加入苏打粉将地瓜叶滚过，约三至四分钟，捞起过冷水，；
连过四次清水，使地瓜叶除去苏打气味，榨干水后，用刀剁几下。二、将草菇
（或冬菇）浸洗干净，用碗盛起加入鸡油１００克、上汤２００克、精盐２.
５克、味粉２.５克拌匀，上笼蒸约二十分钟后取出。三、用猪油１００克，
把地瓜叶炒香，然后加入草菇，上汤１０００克、味粉７.５克、精盐５克，
下湿菱粉（即打芡），再加猪油１００克搅匀，将十分之八盛碗，其余的留在
镬里，再加入火腿片，上汤３００克滚后，淋在菜糊上面即成。
附注：如无地瓜叶，可用菠菜叶、通菜叶、或苋菜叶。                  
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:25:02 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]