Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---炸蜘蛛蟹 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:00:09 1999), 转信

用料：蟹肉（６００克）、网油（２００克）、马蹄（荸荠）肉（１５０克）
、虾肉（２００克）、白肉（１００克）、韭王（５０克）、湿冬菇（５０克
）、火腿（２５克）、蛋白（２只）、味粉（１０克）、精盐（３.５克）、
芹菜（５０克）、香菜（５０克）、鲜果（２００克）、麻油、古月粉、豉油
（各少许）。
制法：一、先将虾肉剁细，加入精盐、味粉、蛋白、用筷子搅匀，白肉切幼粒
，韭王、火腿、冬菇、马蹄肉等剁细投入虾胶内拌匀，再加蟹肉拌匀，分成２
４份候用。二、将芹菜枝用滚水泡过，立即过冷水，然后把芹菜枝切丝（约牙
签般宽，３寸正方形。把每份蟹肉料用网油片包起（像小包袱一样），每粒用
芹菜丝包扎好。四、起热油镬，放进蟹肉包炸约五分钟即熟，把油倒出，顺镬
加入酱油、麻油、古月粉各少许，炒匀即成。鲜果、香菜叶伴碟，食时另跟
汁两碟同上。      
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:25:14 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]