Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---生炊麒麟鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:00:19 1999), 转信

用料：生鱼（７５０克）、火腿（５０克）、湿冬菇（７５克）、白肉（１０
０克）、味粉（１０克）、精盐（７.５克）、蛋白（１个）、 绍酒（１５克
）、姜葱（５０克）、上汤（３００克）、湿菱粉（２５克）。
制法：一、将生鱼起肉，去皮，鱼骨不用，鱼头、鱼尾留用，把鱼刀切片，要
切成每两片连成一片，用碗盛起，加入精盐５克，绍酒１５克、味粉５克、蛋
白１个、姜葱５０克，将鱼肉腌过。二、把火腿切成２４片，冬菇片成２４片
，白肉也切成２４片。三、在每片鱼肉中间夹着火腿、冬菇、白肉各１片，夹
齐后安排摆落碟，上笼蒸七分钟即熟。鱼头、鱼尾另用碟盛起，提前三分钟先
蒸，在鱼肉蒸熟后才可把鱼头、鱼尾按头尾摆好。四、将肉的原汁加入上汤３
００克、味粉５克，调味后下湿菱粉勾白芡淋上即成。此菜色纯白而肉爽滑，
入口别有风味，四季皆宜。  
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:25:23 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]