Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---炊水晶田鸡  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:00:52 1999), 转信

用料：原田鸡（１０００克）、虾肉（３００克）、白肉（２００克）、蛋白
（２只）、腿茸（２５克）、芹菜（５０克）、南杏（１５克）、冬菇（１５
克）、味精（１５克）、精盐（６克）、上汤（３００克）、菱粉（２５克）
、麻油（１５克）、绍酒（２.５克）、猪油（５０克）。
制法：一、将田鸡削洗干净，起肉剁碎。二、将虾肉剁烂加入蛋白、味精７.
５克、精盐３克，打成虾胶。三、南杏去衣用油炸香剁末，冬菇剁去，与田鸡
肉一齐加入虾胶内搅匀，做成２４粒，然后将白肉切成２４条车轮型，用酒腌
过，然后将白肉条圈在田鸡粒上面，中间一边放火腿茸，另一边放芹菜茸，做
好后上笼蒸约七至八分钟即熟取出，将碟内的原汁下镬，再加入上汤３００克
、味精５克、精盐３克，下湿菱粉勾白芡，再加猪油５０克，麻油１５搅匀，
淋在田鸡上面即成。 
--
※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:29:38 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]