Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---咸三丝官燕 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:00:53 1999), 转信

用料：燕盏（６０克）、火腿（２５克）、鸡胸肉（１００克）、光鸡（１只
）、排骨（７５０克）、火腿脚（２５克）、圆形蛋丝（注）（２５克）、小
苏打（５克）、精盐（１０克）、味精（１５克）。
制法：将燕窝盛在盅内，冲入滚开朋，用盖盖好，  十分钟，把燕窝取出放进
冷水中浸，交把燕毛捡净，用干净盅装起，小苏打５克用滚开水溶化，倒入燕
窝盅内，盖好，  五分钟后，把水倒净，再换两次清的开水，然后再过次序水
。二、把光鸡１只、排骨７５０克、火腿脚２５克，煲上汤（汤量约１０００
克）。三、鸡胸肉煮熟切丝，火腿切丝，圆形蛋丝，共为三丝。四、把燕窝用
碗盛起，把水倒净，上笼蒸约十分钟后取出，用上汤淋过一次，把汤倒出不用
，然后把燕窝落碗，三丝摆在两边，每边都有红、白、黄三色，临上菜时，将
已调味的上汤倒入燕窝碗内即成。   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:29:49 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]