Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---花胶炖鹧鸪
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:01:46 1999), 转信

用料：发水花胶（２００克）、鹧鸪（２只）、排骨（５００克）、火腿脚（
５０克）、味精（１０克）、杞子（２５克）、精盐（２.５克）、 笋花（３
片）、火腿（３片）、上汤（１５００克）。
制法：一、将鹧鸪削洗净，开背，斩去嘴尖和脚，和排骨一起煮熟，过冷水，
洗干净，然后把鹧鸪和排骨放进炖盅内，加入火腿脚或腿皮、精盐、上汤８０
０克。上笼蒸至鹧鸪肉烂为止。二、将发水花胶切成条形２４件，用少量的滚
水和少许绍骨，火腿脚去掉，加入花胶、杞子，再炖二十分钟，加入热上汤７
００克，味精１０克，上放笋花和火腿片即成。      
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:30:19 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]