Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---金针乳鸽
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:01:56 1999), 转信

用料：乳鸽（４只）、炖料鱼翅（５００克）、火腿丝（４０克）、味精（１
５克）、花肉（５００克）、生姜（２片）、生葱（２条）、精盐、麻油、绍
酒、甘草、桂皮、八角、糖色、湿菱粉（各少许）。
制法：一、把白鸽削洗干净，开全鸽（即荷包）候用，二、将炖过的鱼翅下镬
，再加入味粉７.５克，火腿丝４０克，少量的湿菱粉，和麻油拌匀， 用碟盛
起，分为４份，每份鱼翅酿入每只白鸽的肚子里，肚口用竹针结封好。三、将
少量的湿菱粉和糖色在一起搅匀，涂抹在鸽身上，然后将鸽下热油锅内炸至金
黄色，捞起，放进已有竹排垫底的瓦缸内。四、将花肉５００克切成５片，起
镬炒香，加入绍酒，上汤１５００克，姜、葱、甘草、桂皮、八角、糖色、精
盐一起滚过，然后把汤连肉投入  内，加盖，用炭炉炖至鸽身烂为止（火路先
武后文）。将花肉取去不用，把鸽取出放落汤碗，将原汁加入味精，下湿菱粉
和麻油勾芡淋在鸽上即成。         
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:30:27 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]