Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---烧大肠白鳝
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:02:20 1999), 转信

用料：猪大肠（６００克）、白鳝（６００克）、火腿丝（５０克）、湿冬菇
丝（５０克）、白肉丝（１００克）、蛋白（１只）、味精（１０克）、绍酒
（１０克）、精盐（１０克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（１０
００克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
制法：一、先将猪大肠洗净，切分２段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨
，亦切开两段。二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅
匀。三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬
菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两
头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内
，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤１０００克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮
、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量
湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻
油勾芡淋在猪大肠上面即成。
                               
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:30:46 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]