Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---杂锦冬瓜盅
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:02:32 1999), 转信

用料：冬瓜（５０００克）、鸡丁（３００克）、蟹肉（１００克）、青莲（
５０克）、火腿丁（２５克）、冬菇丁（４０克）、肾丁（１００克）、猪脑
丁（７５克）、笋花丁（５０克）、碟鲍丁（７５克）、乌石丁（７５克）、
上汤（１８００克）、精盐（１０克）、味精（１０克）、胡椒粉（少许）、
排骨（４００克）、腿骨（１００克）。
制法：一、先将冬瓜的外面刻花草或字，去掉瓜仁。二、用开水把冬瓜煮约三
分钟，捞起，浸冷水。将排骨亦煮熟。三、将冬瓜盅用大碗盛起，在瓜盅内放
排骨、腿骨、精盐５克、上汤５００克，调味后，上笼蒸约一至两个小时（时
间长短视瓜的老嫩程度而定），在瓜盅蒸够火路后，将盅内原汤、排骨、腿骨
、等全部倒出不用。四、将鸡丁、蟹肉、青莲、火腿丁、冬菇丁、肾丁、猪脑
丁、笋花丁、乌石丁、碟鲍丁等分别煮熟，倒落瓜盅内，再加入上汤１３９０
０克，味精１０克、精盐５克、胡椒粉少许拌匀，在瓜的上面撒上火腿茸一圈
即成。    
--
※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:30:54 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]