Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---荷包鲤鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:03:40 1999), 转信

用料：鲤鱼（１条，１２００克）、网油（２００克）、虾米粒（５０克）、
地鱼粒（２５克）、冬笋粒（５０克）、湿冬菇粒（１００克０、花肉（４０
０克）、上肉粒（３００克）、味精（１０克）、酱油（１０克）、菱粉（少
许）、上汤（１０００克）。
制法：一、把鲤鱼削洗干净，用刀开背，去掉肠脏，同时也要把中骨和腹骨去
净。二、把地鱼粒炒香，用碗盛起，加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐
搅匀，然后把这些材料酿在鱼肚内，在背部涂抹少量湿菱粉。三、起热油锅，
把鱼炸至呈金黄色，捞起，顺锅把花肉片油包好，投入锅内同焖至鱼熟为止，
把鱼取出，解去网油不用，将鱼上碟，另把原汁加入味精，下湿菱粉勾芡淋在
鱼上即成。            
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:32:17 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]