Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---潮州伊府面（咸点心） 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:04:11 1999), 转信

用料：面粉（５００克）、鸡蛋（６克）、腿茸（２５克）、糖粉（５０克）
、浙醋（１００克）、味精（１０克）、酱油（１０克）、上汤（５００克）
、香菜（５０克）、猪油（３００克）。
制法：一、先把面粉和鸡蛋混和，搓成鸡蛋面，再切成细面条，下油锅，用锰
油生炸，炸至面身发开为止（不要炸黄）。把油倒出，另用碗盛汤５００克、
酱油１０克、味精１０克，搅匀，二、炸面后，顺锅把调味好的那碗上汤倒入
，加盖焖之，火路要先武后文，直至面慢慢收干水分，有焦起的金黄色，先匀
面装入碟，后把成张的焦面盖在面上。再放上火腿茸、香菜叶伴边，食时另跟
糖粉和浙醋各两小碟。甜、酸可由食者任意选择。
                                            
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:32:31 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]