Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---甜金瓜丸（甜点心）
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:04:17 1999), 转信

用料：净南瓜肉（１２００克）、水糖（５００克）、豆水（２００克）、糕
粉（１００克）、蛋白（１只）、糖粉（１００克）、白芝麻（２５克）、湿
菱粉（少许）。
制法：一、将南瓜肉有水糖腌过，约十二小时后，把瓜取出留原汁在炖体（瓦
罐）内，罐内放竹片垫底，再把瓜肉放入，把炖钵放在木炭炉上，用文火约煲
两小时，至瓜肉结实时取出候冷。二、把瓜肉放在罩篱上滴干糖水，再放在砧
板上用刀磨烂，加入糕粉，搓匀分成２４粒。每粒中间包以用豆沙馅，做成白
鸽蛋形。再用猪油炸约分钟，炸时油不可太猛，以免烧焦，亦不可太慢，以免
瓜丸散开。炸好后，把瓜丸连油倒入罩篱内。三、把锅洗净，下清水１００克
，沙糖１００克，烧滚后即下少量湿菱粉，然后把炸好的瓜丸倒入锅内泡匀，
落碟。四、将芝麻炒香，磨碎，加入糖粉，拌匀，撒在瓜丸上即成。
                                             
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:32:38 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]