Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---川椒鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:04:36 1999), 转信

    川椒鸡是将鸡起肉，加川椒调味，入口微辣，旁边伴以炸脆的珍珠叶，香
脆可口，若珍珠叶难买，可用芥兰叶或枸杞叶代替。
材料：鸡肉（八两）、芥兰叶（二两）川椒粉（３／４茶匙）、姜花、红萝卜
花（各数片）、葱（两棵）、酒（两茶匙）、调味料：盐（１／８茶匙）、生
抽（两茶匙）、生粉（半茶匙）、蛋白（一汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）
、油（一汤匙）、芡汁料：盐、糖（各１／４茶匙）、生粉、生抽（各半茶匙
）、清水（两汤匙）、麻油（少许）
做法：１、鸡肉洗净抹干，切片，加入调味料拌匀配三十分钟，泡嫩油盛起。
２、芥兰叶洗净，滴干水份切丝，用慢火油炸脆，吸干油份围于碟边。葱洗净
切段。３、烧热镬，下油半汤匙爆香姜花及葱段，鸡肉回镬，赞酒，下芡汁
料及红萝卜花兜匀，再洒上川椒粉炒匀即可上碟。 
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:32:55 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]