Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 潮洲菜---金华四宝蔬 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:05:02 1999), 转信

    潮州筵席菜的彩盘艺术，是厨师以各种材料精心摆出各种花鸟等图案，美
味可口之余，更能提供视享受。金华四宝蔬是以火腿、绍菜、芥菜、小棠菜、
萝卜及冬菇组合而成，味道清淡鲜甜，吃后齿夹留香。
材料：金华火腿丝（一汤匙）、绍菜、小棠菜、芥菜（各半斤）、白萝卜（一
个）、鲜冬菇（四两）。煨料：上汤（三杯）、盐、糖、姜汁、酒（各半茶匙
）、油（一汤匙）、调味料：蚝油、酒、姜汁（各一茶匙）、芡汁料：盐、糖
（各１／４茶匙）、生抽、生粉（各半茶匙）、上汤（半杯）、麻油（少许）
做法：１、绍菜、小棠菜、芥菜洗净，修剪成菜胆，萝卜挖成球形，飞水待用。
２、煮滚煨料，加入各蔬菜煨至稔盛起，滴干水份。３、鲜冬菇飞水，烧热镬，
下油一汤匙爆炒冬菇，加入调味料煮至稔盛起。４、将萝卜放于碟中在，再排
放其余蔬菜，煮滚芡汁料淋在蔬菜上，洒上火腿丝即成。
                                                 
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:33:33 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]