Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 成都火锅
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:32:15 1999), 转信

   记得往回十年，火锅在成都还十分罕见，大概就是"六四"之后，
才忽如一夜春风来，千家万家锅子开。成都对于火锅革命的最大
贡献就是：什么东西都敢烫。上大学前，桌子上的东西勉强还都
认识，以后每年回家，总要多出若干不识之物，若是私宴，尚可
请教先贤，某某乃鹅掌蹼，过水三遍即可下口，某某乃黄辣丁（
一种小鱼），烫得越久越是鲜嫩。。。若是公宴，不免耻于上问，糊
里糊涂扔到锅里再说。
   不管那些奇情异锅，现谈谈最大众化的自助火锅。经过多年残
酷竞争，价钱已经平得不能再平，只要不上海鲜，二十八元左右
一客，啤酒，饮料全包。我的经验是吃稍贵一点的，比如三十一
二左右，质量必能再上一个档次。但三十五元以上，免谈。上次
在西沿线"竹园"开烫，三十元一客，我们三人放倒一打啤酒，歼灭
鳝鱼四斤，各色杂菜无数，还捎带若干碟敞开供应的卤鸡翅凤爪
醉饱之余，回望无辜的老板，心中戚戚。
   我心目中的火锅十大名旦是鳝鱼，毛肚，金针菇，脑花，午餐
肉，黄辣丁，香菜，兔腰，鸭肠，豌豆尖----都是大路货。那些奇
奇怪怪的反而没有这样持久的魅力。
   鳝鱼乃是火锅之王，鲜美无比，我绝对相信前面那位老兄初尝
鳝鱼，涨破了肚子。我自己也曾几创鳝鱼记录，有次遇到席上没
有，还吃了六十条泥鳅以示愤慨。鳝鱼多烫益善。
 毛肚乃是牛第二个胃的上皮----北京叫的牛百叶是它的表兄。毛
 肚是火锅的元老。

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