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发信人: yaso (笑朗天), 信区: Food
标  题: 南荠烧鸭丁
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jan  4 22:17:13 2003) , 转信

英文：Shepherds purse BraisedW/Diced Duck
主  料仔鸭肉500克
配  料马蹄150克、面粉250克、黄油200克
调  料姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、豆粉10克、酱油5
克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克

    1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方)，用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味，腌20－30
分钟，马蹄切成四瓣，香料洗净用纱布包好，面粉、黄油烤制酥合10个待用。

    2、鸭丁去渣下油中略炸，豆瓣炒香下汤熬五分钟去渣留汁，下入姜、葱、绍酒、香料
包，少许酱油，烧开下入鸭丁开后，用中火焖，去掉姜葱、香料包，下入马蹄丁烧一会
，下入味精，勾少许水豆粉，用小火收亮，装入酥合，装盘即成。
色泽红亮，滋味浓厚，味微辣，口感脆嫩。
    含多量的优质蛋白，钾有保护心肌细胞，以防心动过速，心律不齐现象。

     天府眉山，是个人杰地灵的好地方。只因为出了个“一门三父子，都是大文豪”的苏
家，其父苏询及兄弟二人苏轼，苏辙，还有那个故事颇多三难新郎的苏小妹。尤其是苏东
坡为一代大词家，“大江东去，浪淘尽千古风流人物”可谓豪放派词章的绝唱。苏家本是
钟鸣鼎食的豪门，其食不厌精的程度不必细说，眉山县至今仍有众多的三苏酒，东坡肘子
等，苏家菜传世，苏东坡不单单文章写得好，而且还是个大孝子、美食家，每到蒲鸭肥荸
荠熟的时节，他就会想着法子的精烹细制其佳味以敬老父，清肝利胆，明目化积是最适合
老年人的呢！

此菜为四川省首批标准化定型菜品,四川锦江宾馆特别制作。

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