Food 版 (精华区)

发信人: yaso (笑朗天), 信区: Food
标  题: 鹿茸牛肉卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jan  4 22:17:45 2003) , 转信

英文：Pilose antler W/Beef Rolls
主  料 精牛肉500克
配  料 鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、
黄瓜150克
调  料 盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克
、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克

    1、肉洗净切块，片成0.2×6×10公分的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔
、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味三十分钟备用。

    2、花生米用开水泡后去皮，铡成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊。

    3、蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝。

    4、条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一端摆绿叶。

    5、将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用。

    6、油烧6成热，下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即成。
外酥肉嫩，色泽浅黄，香辣味浓。
    含较多的优质蛋白质，人体必须氨基酸，利用率不低于猪肉，有温补、益气血、补脾
胃，是冬季进食的好菜。
    
    四川彭山的仙女山，有古代寿星彭祖的修炼处，相传彭祖活了八百岁，他的长寿养身
秘笈就刻在仙女山中的山洞里。他老人家有三大修炼方法，一为调息静气以养心，也就是
我们常说的修练气功，心平则气和。二为阴阳调和以宁神，夫妻恩爱，子孝妻贤，事业有
成，宏图大展，家和万事兴嘛！三为药膳食疗以强筋，适时进补，滋养脏腑，调节气血，
培元固本实为良策。彭祖所研制的鹿茸牛肉卷，便是将药用食补发挥到了极致的。


此菜为四川省首批标准化定型菜品,四川锦江宾馆特别制作。



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