Food 版 (精华区)

发信人: yaso (笑朗天), 信区: Food
标  题: 连理双味鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jan  4 22:18:18 2003) , 转信

英文：Interlock Fishes
主  料 桂鱼750克
配  料 芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克
调  料 盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克

    1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分
)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3
×3公分方形。

    2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用
。

    3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞
入细面包糠中粘匀待用。

    4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好
的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的
葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。

    5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸
熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。
造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样
。
    含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。

此菜为四川省首批标准化定型菜品,四川锦江宾馆特别制作。



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※ 来源:．哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn [FROM: 210.46.79.214]