Food 版 (精华区)

发信人: yaso (笑朗天), 信区: Food
标  题: 鲜花白玉鸡片
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jan  4 22:18:58 2003) , 转信

英文：floeer w/Chicken Slices
主  料 鸡脯肉250克、鲜菊花100克
配  料 鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克
调  料 盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克


    1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。

    2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。

    3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡
片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。

4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入
一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘
的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。


色彩鲜艳，味清淡，口感滑嫩，传统菜品创新运用。
    鲜菊花，祖国医学认为有清凉解热作用，鸡脯肉，含丰富优质蛋白，有补五脏的功能
。


    出至古蜀国花蕊夫人。花蕊夫人才高八斗，德润四方，深居宫中闲庭信步之时便采集
一些花蜜，精研细制，食用养颜自以为一乐事也。但见夫人容光焕发，丽质华贵，宫中大
臣纷纷仿效其法。将四季鲜花引入食品之中之举也就从那时起渐渐流传到了民间。直到今
天四川什邡县还保存有完好的花蕊夫人的行宫龙藏寺，寺中四季鲜花竞相绽放，夫人手植
的银杏树依旧枝繁叶茂，金秋时节，累累硕果挂满枝头，花蕊夫人信步花间的汉白玉雕像
，端立庭中以供后人瞻仰缅怀。各位宾客若有兴致可以前去评今吊古，发思古之幽情。


此菜为四川省首批标准化定型菜品,四川锦江宾馆特别制作。




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