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发信人: spring (三角梅), 信区: Food
标  题: 川菜
发信站: 鼓浪听涛 (Fri Apr 25 01:08:12 1997)


    四川菜是我国八大菜系之一, 历来享有"一菜一格, 百菜百味"之
美誉. 川菜历史悠久, 源远流长. 据史书记载, 川菜起源于古代的巴国
和蜀国. 从秦朝到三国时期, 成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中
心, 使川菜得到不断发展. 早在一千多年前, 西晋文学家左思所著<<
署都赋>>中便有"金垒中坐, 肴隔四陈. 觞以清, 鲜以紫鳞"的描述. 唐
宋时期, 川菜早已脍灸人口. 诗人陆游曾以"玉食峨眉木耳, 金丙 穴
鱼"的诗句, 赞美川菜. 元、明、清后建都北京, 入川官吏增多, 大批北
京厨师前往成都落户, 经营饮食业 ,使川菜得以进一步发展, 逐渐成
为我国的一个主要地方菜系. 当今川菜全国闻名, 蜚声海外, 美国、日
本、法国、加拿大以及东南亚各国和台湾、港澳地区, 都开设有许多
川菜馆, 受到中外顾客的好评.
    川菜的烹调方法, 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、
贴爆等38种之多. 其菜肴特别讲究色、香、味、形, 兼有南北之长, 以
味的多、广、厚著称, 历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)、
"八滋"(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说. 它的主
要名菜有"宫保鸡丁"、"麻婆豆腐"、"灯影牛肉"、"樟茶鸭子"、"毛肚
火锅"、"鱼香肉丝"等300多种.


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※ 修改:．fzx 于 Aug 11 13:50:30 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]