Food 版 (精华区)

发信人: chenmo (红绿灯), 信区: Food
标  题: 棒棒鸡
发信站: 紫  丁  香 (Fri Jan  9 15:35:24 1998), 转信

                “棒棒鸡”原为四川乐山 地区的传统风味小吃，二十年
          
               代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，
 
               故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。
              
               棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用
 
               麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火
   
               徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入
 
               盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，

               使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

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※ 来源:．紫  丁  香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: 202.118.226.79]
※ 修改:．moonvalley 于 Sep 18 10:19:09 修改本文．[FROM: lichengyu.hit.ed]