Food 版 (精华区)

发信人: Tracy (雨 晴), 信区: Food
标  题: 四川泡菜  
发信站: 紫 丁 香 (Tue Jul 28 20:08:57 1998), 转信

　　主料：包心菜，各种萝卜，窝笋，辣椒（红的最
            好）

            　　辅料：盐，白酒，大蒜头，姜片，花椒，糖．

            　　制法：一．认真洗净主料，然后在阴凉些之处凉
            干；

            　　　　　二．准备卤水，一定量的凉白开水（以没
            过主料为准）

            加入辅料，按自己的口味调，

            　　　　　三，找一可以密封的容器，将主料放入，
            浇放卤水；

            　　　　　四．严格密封．

            　　　　　五．２０度温度下，二个星期可食用．     
            　　注意事项：１．一定要把主料上的生水凉干，最
            好用凉白开做最后一遍冲洗（目的是为了去除杂菌）

            　　　　　　　２．盐开始时可以少放一些，多了，
            会抑制乳酸菌的发酵．

            　　　　　　　３．糖可以多放一些，因为有助于发
            酵．在发酵的后半过程中，可以取少许尝尝，如果不
            够酸，那么可以放一些糖．比如Sherwin之流,可
            以从实验室偷点葡萄糖放入，这样那些乳酸菌会更感
            谢你的．

            　　　　　　４．酒最好用白酒，而不要用黄酒，一
            个白酒可以提香，另一个白酒可以杀死杂菌，比如霉
            菌．如果你的泡菜中有白色的霉菌生长了，如果不
            多，不要紧，放一两勺白酒就成了．

            　　　　　　５．其它辅料按个人喜欢放．

            　　　　　　６．取泡菜时一定要用干净的筷子等，
            一要用已经用过的筷子．否则会长杂菌的．           
．对了，主料可以是任何蔬菜，但最
            好选用实厚的．

            　　吃的感想：百吃不厌，酸中带辣，特别爽口，你
            吃了大鱼大肉后，来碗泡菜，真．．．．

            　　很方便的做法，而且听完后的卤水可以继续用，
            只要往里有填东西就是了．

            　　传统的是一个很大的泡菜坛，一边泡一边吃．酸
            酸的，哈哈，我都流口水了．

                对了，以后别人请你吃鱼香肉丝这道菜，如果没
            有泡菜中的辣椒，你就可以骂道：不正宗．      
--


                                        春水碧于天，画船听雨眠
                                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                                                        Tracy

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: 202.118.228.88]