Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---香酥鸭
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:43:40 1999), 转信

用料：光鸭（１５００克）、葱花（８０克）、粗盐（６５克）、
姜（１３０）、花椒（８克）、黄酒（少许）、桂皮（２０克）、酱
油（少许）、八角（８克）、小茴香（４克）
制法：一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的
胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、
葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。二、起油锅，用武火
烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再
睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，可蘸花椒盐吃，味香酥，色金黄。

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