Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---南排杂烩
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:45:12 1999), 转信

用料：干鲍鱼（８只）、白萝卜（１２片）、鸽蛋（１２只）、精盐
（６.５克）、 熟火腿（１２块）、味精（少许）、海参（４条）、白
糖（少许）、鱿鱼（１２块）、葱姜（少许）、鲜菇（１２只）、菱粉
（３２.５克）、冬菇（１２片）、 黄酒（少许）、熟鸡（１２片）、胡
椒粉（少许）、菜心（１２棵）、鸡汤（１碗）、冬笋（１２片）、硼酸。

制法：一、鲍鱼用硼酸发酥，两面用横刀起花，放入开水内烫几次，
以除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为
止。二、将海参发好，也放上葱、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤
至入味为止。三、将鱿鱼发好，用刀横油沥干。四、将萝卜、冬笋
切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下。五、将鸽蛋
蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分
钟。六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、
糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中
央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。色香味俱佳，适宜作筵
席大菜的头菜。

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