Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---干烧鱼翅
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:46:31 1999), 转信

用料：干鱼翅（５００克）、鸡汤（适量）、猪油（１２５克）、湿菱粉
（３２. ５克）、味精（４克）、白糖（３克）、葱花（７.５克）、姜（７.
５克）、黄酒（７.５克）、鸡油（７.５克）、酱油（４克）、精盐（４克）、
胡椒粉（少许）

制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的
沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火
锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这
样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在
鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，
加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱
粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐
之一。

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