Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---椒盐蹄膀
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:48:41 1999), 转信

用料：蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐
（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐
（２.５克）

制法：一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼
蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油
锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，
再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。味香脆，适用于秋冬季节。

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