Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---一品豆腐汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:51:44 1999), 转信

用料：嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精
（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉
（少许）、鸡汤（１碗）

制法：一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放
少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、
将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些
油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌
定），做些花草，树木或其他图案加以点缀。然后在食用前七分钟上笼
蒸。三、在热的鸡汤内加上竹荪、绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即
好（豆腐会浮在汤的上面）。味鲜嫩，色黄白。

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