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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---蚂蚁上树
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:53:19 1999), 转信

   蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不有害怕。蚂蚁
上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不
免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样，但十分滋味。

  材料：粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、
姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、
酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（南货店有售）（
一茶匙）。

做法：１、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。
２、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。３、烧热镬，
下油１.５汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、
上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。

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