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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---回锅肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:54:04 1999), 转信

四川菜除了麻婆豆腐、豆瓣鱼之外，最常吃的便是回锅肉了。
回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为"回
锅"肉。

材料：枚头猪肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜、葱（各一棵）、
豆瓣酱（两茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸（半茶匙）、调味料：酒、
生抽（各两茶匙）、甜面酱（一茶匙）、糖（半茶匙）、盐（１／４茶匙）

做法：１、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。２、烧
热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣
酱、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入
青、红椒及葱段兜匀便可上碟。 

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