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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---醋溜黄鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:54:34 1999), 转信

四川菜有酸、辣、甜、苦、咸、香、麻七种味道，醋溜黄鱼是
四川菜的大台菜式，食味酸甜醒胃，黄花鱼有"蒜子肉"之称，因其
肉质嫩滑鲜美，易于消化，更可作为病后食疗品。

  材料：黄花鱼（一条，重约１.２５斤）、葱（一棵）、姜茸（半茶
匙）、生粉（适量）、配料：盐（３／４茶匙）、酒（两茶匙）、胡椒粉
（少许）、芡汁料：茄汁（两汤匙）、糖（一汤匙）、洋醋（两茶匙）、
生粉（半茶匙）、盐（１／３茶匙）、清水（四汤匙）。

做法：１、黄花鱼去鳞及内脏，洗净抹干，以配料涂匀鱼内外，配
三十分钟。葱洗净切粒。２、烧滚多量油，鱼沾上粉，放入油中炸
至金黄色盛起上碟。３、烧热镬，下油一汤匙爆香姜茸，倒入芡汁
料煮滚，放入葱粒兜匀，淋在鱼上即成。

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