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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---酸辣汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:55:01 1999), 转信

  四川菜以成都菜为代表，烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、
酸辣、椒麻、干烧、红油等八种，都以辣味为多，由于四川的气
候多雾及潮湿，所以大量吃辣椒以驱除湿气，酸辣汤自然是四川
人的家常汤羹。

材料：鸡红、鸡胸肉（各二两）、浸透海参（三两）、新鲜鱿
鱼（约三两）（一只）、冬菇（两只）、板豆腐（一件）、葱（一棵）、
鸡蛋（一只）、上汤（四杯）、出水料：姜（两片）、葱（一棵）、
酒（一茶匙）、调味料：生抽、生粉（各一汤匙）、醋（两茶匙）、
辣椒油（一茶匙）、盐（半茶匙）、清水（两汤匙）、胡椒粉（少许）、
熟油（半汤匙）

做法：１、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆
腐吸干水份，全部切丝。２、海参洗净，放入滚水中，加入出水料
滚十五分钟，取出切丝。３、葱洗净切粒，鸡蛋打散。４、煮滚上
汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。

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