Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---辣子鸡丁
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:59:07 1999), 转信

用料：嫩鸡肉（２００克）、葱花（２克）、干菱粉（８克）、姜
（２克）、泡辣椒（８克）、鸡蛋（１只）、酱油（少许）、湿菱粉
（少许）、白糖（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、香醋（少
许）、地栗丁（或核桃、高笋）（６５克）、味精（少许）

制法：一、将鸡肉切成块形小丁，加上鸡蛋白、干菱粉、精盐调
拌均匀，连同配料地栗丁放入旺猪油锅内炒十秒钟后，沥去油，
放泡辣椒、葱、姜等混炒。二、再将糖、黄酒、酱油和嫩湿菱粉、
醋等调和，乘热倒入锅内炒拌几下即好。入口鲜嫩，爽滑，宜下酒
，略带酱色，四季皆宜。

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