Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---鱼香腰花
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:27:37 1999), 转信

用料：猪腰（２００克）、笋片（４０克）、冬菇片（２０克）、香醋
（８克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、干菱粉（８克）、白糖
（８克）、葱姜（４克）、胡椒粉（少许）、酱油（少许）、味精（少
许）、蒜泥（少许）、花椒粉（少许）、湿菱粉（少许）、黄酒（少许）、
精盐（少许）

制法：一、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小
条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉
内翻滚，再放入旺猪油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。二、泡
辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌，同时将准备好的鱼香味（
即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉）
和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、鱼香，呈深酱色。

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