Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---鱼香牛肉丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:28:54 1999), 转信

用料：牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡
辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋（８克）、酱油（少许）、菱
粉（８克）、葱花（少许）、白糖（８克）、黄酒（少许）、姜末
（少许）、精盐（少许）、蒜泥（少许）、花椒粉（少许）、湿菱粉
（少许）、味精（少许）

制法：一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均
匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再
将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），
沥去油。二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋
、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精、花椒乘热倒入锅内炒几下即
好。鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

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