Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---粉蒸鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:30:40 1999), 转信

用料：肥鸡肉（２００克）、白糖（６.５克）、甜面酱（６.５克）、
酒酿露（６.５克）、酱油（４克）、米粉（４０克）、麻油（６.５克）、
整花椒（少许）、 葱姜末（４克）、猪油（少许）、胡椒粉（少许）、
黄酒（少许）、熟豌豆（８０克）、精盐（少许）、豆瓣酱（１０克）

制法：一、将鸡肉切成１寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、
糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。二、
另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，
同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加
少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌。芳香扑鼻，
稍带竦甜，呈酱油色，四季皆宜。

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