Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---水晶南瓜
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:31:12 1999), 转信

用料：南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱
（６克）、豆瓣酱（６克）、酱油（４克）、白糖（６克）、麻油（６
克）、酒酿露（６克）、葱姜末（４克）、米粉（３０克）、猪油（少
许）、花椒（少许）、芥兰菜叶（少许）、黄酒（少许）

制法：一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻
些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内
氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。二、将鸡切成１寸左右的
厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡９用料一部分即为做此菜
和）。三、将粉蒸鸡酿入南瓜，吃前再上笼蒸二十分钟，取出放在
圆盘内，盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。味辣甜清香，
色黄。

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