Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 川菜---酱爆鸭块
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:31:42 1999), 转信

用料：烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）、
黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤
（１匙）、白糖（少许）、葱节（３０克）

制法：一、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺
火油锅内，把水分爆干取出。二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、
姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把
汤收干，起锅时再放麻油。味酥而香，色酱红。

附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。

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