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发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 川菜
发信站: 紫 丁 香 (Wed Sep 29 19:54:00 1999), 转信

    在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，

现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为

代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其

特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒

（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其

他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜

百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综

合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各

种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香

味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、

“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 

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