Food 版 (精华区)

发信人: flytigger (Ostrich), 信区: Food
标  题: 棒 棒 鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct  5 22:01:00 1999), 转信

棒 棒 鸡
“棒 棒 鸡” 原 为 四 川 乐 山 地 区 的 传 统 风 味 小 吃， 二 十 年 代 传 入
 成 都， 已 入 名 馔 冷 碟 之 列。 因 乐 山 古 称 “嘉 定”， 故 此 菜 多 以
 “嘉 定 棒 棒 鸡” 闻 名 于 世。
棒 棒 鸡 美 味 的 烹 制 确 别 有 技 巧。 首 先 妙 在 煮 鸡。 煮 前 要 用 麻 
绳 缠 上 腿 翅， 肉 厚 处 用 竹 扦 打 眼， 使 汤 水 充 分 渗 透， 以 文 火 徐
 徐 煮 沸； 二 是 以 特 制 的 木 棒 将 煮 熟 的 鸡 肉 拍 松， 撕 成 粗 丝 入
 盘， 利 于 调 料 入 味； 三 是 以 众 多 调 料 调 成 的 味 汁， 浇 于 鸡 丝 
上， 使 鸡 丝 分 外 鲜 美 香 嫩， 有 浓 郁 的 香 甜、 麻 辣 味。
· 原 料：
嫩 鸡 一 只， 葱 白 丝 适 量。
· 调 料：
芝 麻 酱、 红 油 辣 椒、 糖、 麻 酱 油、 花 椒 粉 等 各 适 量。
· 制 法：
① 将 净 鸡 以 绳 缠 住 腿 翅， 肉 厚 处 以 竹 扦 打 眼， 下 汤 锅 中 煮 熟，
 捞 起 晾 凉。
② 用 特 制 的 小 木 棒 将 鸡 脯 肉、 鸡 腿 肉 轻 轻 拍 松， 撕 成 丝 入 盘，
 外 围 以 葱 白 丝。
③ 将 调 料 和 匀 调 成 味 汁， 浇 在 鸡 丝 上 即 成。
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※ 修改:．himen 于 Oct  5 20:36:57 修改本文．[FROM: bbs.ndc.neu.edu.]
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