Food 版 (精华区)

发信人: flytigger (Ostrich), 信区: Food
标  题: 灯 影 牛 肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 12:56:10 1999), 转信

灯 影 牛 肉
“灯 影 牛 肉” 是 四 川 达 县 的 传 统 名 食。 牛 肉 片 薄 如 纸， 色 红 亮
， 味 麻 辣 鲜 脆， 细 嚼 之，回味无穷。
据 传， 此 菜 是 八 十 多 年 前， 四 川 梁 平 县 一 刘 姓 艺 人 来 达 县 以 
做 腌 卤 牛 肉 谋 生， 但 生 意 萧 条， 只 好 锐 意 求 新， 创 制 成 一 种 薄
 片 状 的 牛 肉 干。 每 当 黄 昏 来 临， 他 就 在 闹 市 设 摊， 专 售 此 种 
牛 肉 干。 为 招 来 顾 客， 特 在 食 摊 前 张 一 又 大 又 薄 的 牛 肉 片， 后
 面 点 一 盏 油 灯， 映 得 牛 肉 片 又 红 又 亮， 灯 影 依 稀 可 见， 十 分 
吸 引 过 路 行 人。 尝 之， 麻 辣 脆 鲜， 人 们 呼 之 为 “灯 影 牛 肉”。 从
 此， 远 近 传 名， 生 意 越 做 越 兴 旺。 流 传 至 今， 名 不 虚 传。
· 原 料：
黄 牛 肉 1 2 两 （约 4 8 0 克）。
· 调 料：
盐、 糖、 花 椒 粉、 辣 椒 粉、 五 香 粉 各 适 量。
· 制 法：
① 选 用 牛 后 腿 肉 去 浮 皮 边 角 片 成 大 薄 片， 均 匀 地 撒 上 调 料， 
晾 呈 鲜 红 色， 入 烘 炉 烘 干。
② 将 烘 干 后 的 牛 肉 改 小 片 上 笼 蒸 透。
③ 将 蒸 好 的 牛 肉 片 置 油 锅 中， 以 文 火 慢 慢 炸 透， 烹 入 绍 酒 调 
料 颠 翻 均 匀 后 晾 凉 即 成。
----------------------------------------------------------------------------
----

--
※ 修改:．himen 于 Oct  6 13:02:07 修改本文．[FROM: bbs.ndc.neu.edu.]
※ 来源:．白山黑水站 bbs.neu.edu.cn．[FROM: 202.118.10.199]
--
※ 转寄:．白山黑水站 bbs.neu.edu.cn．[FROM: bbs.ndc.neu.edu.]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: himen.bbs@razorback.]