Food 版 (精华区)

发信人: zippy (天空精灵), 信区: Food
标  题: 川菜——碧 绿 虾 仁
发信站: 紫 丁 香 (Thu Oct 21 21:22:48 1999), 转信

原 料

鲜 碗 豆 50 克
虾 仁 150 克
豌 豆 苗 200 克
蛋 清 1 个

制 法

1.虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 ， 然 后 用 水 冲 去 碱 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；

2.加 盐 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 浆 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
3.锅 内 留 底 油 ， 下 葱 姜 末 、 虾 仁 、 鲜 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水
  淀 粉 、 盐 、 胡 椒 、 清 汤 兑 成 的 汁；
4.翻 炒 装 盘 ， 用 炒 豆 苗 围 边 即 成 。

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