Food 版 (精华区)

发信人: raphael (青枫), 信区: Food
标  题: 四川名肴----东坡肘子
发信站: 紫 丁 香 (Fri Mar 27 17:22:42 1998), 转信

【东坡肘子】

    东坡肘子色泽红亮，肉软鲜香，油而不腻，乃川味名菜。东坡不仅是大文豪，
亦是美食家，曾总结出炖肉诀窍：“慢著火，少著水，火候足是它自美”。东坡肘
子即运用这一要诀，挑选膘厚的猪前膀，用沸水焯去血泡，表皮涂抹糖色，放入锅
底垫有鸡骨的沙锅中，旺火烧开，加上生姜、花椒、白糖、酱油和少许酒、醋，用
小火慢慢炖，直到肉色金黄，肉质酥嫩，香气四溢即可。如喜辣，可蘸海椒蘸蘸。

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            繁华满眼不足看
                春山尽处立青枫
           

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