Food 版 (精华区)

发信人: raphael (青枫), 信区: Food
标  题: 四川名肴----蒜泥白肉
发信站: 紫 丁 香 (Fri Mar 27 17:26:33 1998), 转信

【蒜泥白肉】

    蒜泥白肉是四川大众化家常著名冷菜之一。菜很普遍，而风味独特。它是先用
肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。制作蒜泥白肉的关键是煮肉的火
候与切片的薄度。制作时先将选好洗净的猪腿肉，放入汤锅中旺火上，煮至皮软断
生（即瘦肉切开不见血）时捞出，稍凉后再放入离开炉火的原汤中浸泡二十分钟。
然后将煮好的肉冷却晾干，片成二寸长、八分宽的大薄片，越薄越好，盛入盘内，
拌上蒜泥、红酱油、辣椒油即成。此菜红白相间，油光闪亮，肥而不腻，香辣鲜美
，蒜味突出，别且风味。


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            繁华满眼不足看
                春山尽处立青枫
           

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