Food 版 (精华区)

发信人: raphael (青枫), 信区: Food
标  题: 四川名肴----鱼香肉丝
发信站: 紫 丁 香 (Fri Mar 27 17:27:13 1998), 转信

【鱼香肉丝】

    四川民间用烹制鲜鱼的调料去烹制别的菜肴，使它产生鱼的香味，故称“鱼香
味”，鱼香肉丝就是用鱼香味烹制的肉丝，咸、甜、酸辣、香、鲜各味均有，姜、
葱、蒜味尤其突出。

    制作方法比较简单：猪肉丝加精盐用湿淀粉拌匀，下油锅炒散，再加姜、蒜和
剁碎的泡辣椒炒出香味，烹上用白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉事先调配好的芡汁
，翻炒数下即成。

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            繁华满眼不足看
                春山尽处立青枫
           

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: vector.hit.edu.c]