Food 版 (精华区)

发信人: raphael (青枫), 信区: Food
标  题: 四川名肴----担担面
发信站: 紫 丁 香 (Fri Mar 27 17:28:26 1998), 转信

【担担面】

    担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。过去，这
些小贩挑着扁担，走街串巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子
，上面一口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱
面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食，味道好，价钱便宜，很受欢迎。

    现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素
椒杂酱面、白油燃面等独具风味的品种。制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的
酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽菜、葱花、川盐、猪油等调料置
碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即成。香气扑
鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾。



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            繁华满眼不足看
                春山尽处立青枫
           

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