Food 版 (精华区)

发 信 人：Hai Bo                   回信地址：Hai_Bo.pbbs@ustc.edu.cn
信区名称：Traveling                信件日期：Wed, 22 May 1996 13:50:53
信件标题：四川小吃(4) 之怀远三绝
原发信站：中国科大BBS站
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    怀远位于川西平原，在大邑去九龙瀑的路上。那里县风极为淳朴，曾玩了两天
，有幸品尝了那里的小吃三绝。
    怀远三绝包括烘糕，叶儿巴，豆腐帘子。这三绝名气甚响，除了叶儿巴在成都
多有仿制，每每在成都的灯会、花会、小吃博览会上, 这三绝也都能看到。烘糕和
叶儿巴是蒸出来的, 都是用米粉做的，而且都要趁热才好吃。怀远的烘糕做得极为
精致，雪白的糕上缀以红色的饰线，中间嵌着一颗小樱桃。糕分三层，有的中间还
有夹心，糕松软微甜，又透着米粉的清香。叶儿巴却又不一样，每个都由一片小zong
叶包着，所以蒸出来的叶儿巴都泛着浅青色，上面还缀有红点，看上去又有一番风
致。叶儿巴象极汤圆，里面也包着芯，有肉的，糖的，也有豆沙和枣泥的，以巴上
的小红点个数作为区分。不同的馅味加上zong叶的鲜味，滋味可想而知。叶儿巴虽
然也是米粉做的，但形式和味道与烘糕迥异，中华的美食妙绝天下，这里可见一斑。
 至于豆腐帘子，是一种佐菜，其做工也是相当的复杂和细致。先要把豆腐切成
片，还要在其上纵横划出数道，成帘状，是谓“豆腐帘子”。然后用油炸干,成金黄
色，此时已成帘形，且已不象生豆腐那么松软。再按川菜的种种烧法加工之，味道
就进去了。
    唉, 四川的山水既佳，小吃也美，真是让人流连啊。

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※ 修改:．fzx 于 Aug 11 14:41:56 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]