Food 版 (精华区)

发 信 人：Temple Deng              回信地址：Temple_Deng.pbbs@ustc.edu.cn
信区名称：Traveling                信件日期：Wed, 22 May 1996 17:38:56
信件标题：四川小吃(5)
原发信站：中国科大BBS站
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        眼看夏天就到了,四川小吃的"凉"字辈也就上市面了.
        最普通的是:凉面,凉粉(凉虾),凉糕,槟粉,一般城市都有卖.
        说到凉面,只有四川的最好吃.基本原料就是面条.但条粗,
    劲韧.下锅煮,不烂,仍为条状.然后,捞起来,在大竹筛里晾去水,
    用香油拌得油亮亮的.
        要吃的时候,加入各色调料,绝活就在这了.有酱油,醋,辣
    椒油,花生米,葱,姜,蒜,糖.....最后一般是糖醋味儿加上麻辣
    感.夏天用凉面就着稀饭很棒.
        凉粉是米浆作的,最后让它凝成软软的透明的块状.吃的时
    候,切一块下来,片成条条小片. 加上作料后,一般是咸辣的,吃
    在嘴里,滑滑的,一下就进肚了.如果用一种带大孔的筛子,让凉
    粉漏下成短园条状,就称为"凉虾".
      凉糕也是一种米糕,但呈浅黄色,软软的不透明.口感比凉
    粉厚.吃的时候,切成小块,只加糖.红糖最好,白糖就差了味儿.
        槟粉是一种细小的黑槟子"搓"出的汁凝成的.是上述中最
    滑,最嫩,最透明(可以看到里面的小气泡)的.凉凉的,也加红
    糖.来上一碗,溽热尽消.
                                         (be continued)

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※ 来源:．紫丁香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: 202.118.226.84]
※ 修改:．fzx 于 Aug 11 14:41:57 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]